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炒飯實戰秘笈

炒飯實戰秘笈

炒飯是很適合廚房新手練習的一道餐點,

因為完成了一盤飯就等於完成了一頓飯,

而且內容有料又有菜,不必再作過多的搭配。

只要能理解炒飯的基本原則,然後在家裡試做幾次,

把這些技巧融會貫通後,相信你也會是製作好吃炒飯的高手!

在炒飯步驟中,飯和油、鍋的接觸時間非常短暫,

所以火候的掌控秘訣就顯得格外重要。如果火候掌握得好,

這碗炒飯就等於成功了,

如果掌控的不好……你可能就得等著吃稀飯或鍋巴了。

以下採用了最簡單的食材,讓你我都能輕易學會炒飯的真功夫。



蛋炒飯的材料:
材料:
雞蛋1顆、蔥花20公克、白飯300公克、生菜絲適量、沙拉油25cc
調味料:
鹽1/4茶匙、雞粉1/4茶匙



步驟1 將飯和調味料處理好:
將鹽、雞粉、蔥花放在準備好的白飯上。一般來說,這個步驟也可以放在最後。不過,預先做好這個步驟可以省去廚房新手手忙腳亂,來不及準備的窘狀。

步驟2 熱鍋:
以中火燒熱鍋子。一定要等到鍋子內完全乾燥後,才能進行下一個步驟。



步驟3 澆油入鍋:
繼續維持中火,用杓子或鏟子以畫同心圓的方式由外向內,讓鍋子內的每一處都能均勻沾到油。



步驟4 打蛋入鍋:
待油鍋燒熱後,將攪拌均勻的蛋汁倒入鍋中。



步驟5 快速撥蛋:
用鍋鏟快速撥動鍋中的蛋汁。



步驟6 加飯入鍋:
蛋炒至約五分熟時,將之前步驟1準備好的食材倒入鍋內。煎至五分熟的蛋,邊緣已經成形,並呈現焦黃浮起的狀態,此時蛋的中心仍呈液態狀,尚未完全凝固。



步驟7 拌炒:
用鍋鏟均勻快速的翻動鍋內食材。



步驟8 加菜:
待白飯和蛋炒勻後,立即將處理好瀝乾水分的生菜絲加入鍋中,拌炒至米飯鬆散香味溢出即可。

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